Eine Kantine ist eine gastronomische Einrichtung innerhalb eines Unternehmens oder einer öffentlichen Institution, die vorrangig warme Mahlzeiten für die Mitarbeiter während der Arbeitspausen anbietet. Zeitliche Ausnahmen hierbei sind beispielsweise Kantinen in Krankenhäusern oder Theatern. Häufig wird ein auf relativ wenige Speisen beschränktes, aber täglich wechselndes Auswahlmenü angeboten.
Kantinen unterscheiden sich in erster Linie durch ihre Zugangsbeschränkungen von anderen gastronomischen Einrichtungen. Denn in der Regel haben nur Mitarbeiter und Besucher des Unternehmens Zugang zur Kantine. In vielen Unternehmen wird das Kantinenessen für die Mitarbeiter subventioniert - externe Besucher müssen hingegen normalerweise den vollen Preis zahlen.
Die Großküche der Kantine ist auf die Zubereitung großer Mengen von Speisen ausgelegt. Um den Andrang der Mitarbeiter während der Mittagszeit bewältigen, wird das Essen meist vorab zubereitet und warmgehalten. Die Essensausgabe erfolgt meist an einer Theke. Kleinere Artikel wie Nachspeisen und Getränke holt sich der Gast meist aus Selbstbedienungstheken am Anfang und Ende der Essensausgabe.
In Deutschland unterhalten mehr als 13.000 Betriebe mit jeweils über 100 Beschäftigten eine Kantine. Diese Branche verzeichnet laut dem Hotel- und Gaststättenverband einen Jahresumsatz von beachtlichen 15 Milliarden Euro allein in der Betriebsgastronomie. Bei einem durchschnittlichen Umsatz von lediglich rund vier Euro pro Gast entspricht dies rechnerisch mehreren Millionen von Mahlzeiten pro Arbeitstag.
Nouvelle Cantine?
Kantinen dienen primär der schnellen Nahrungsaufnahme in der Mittagspause. Insbesondere bei körperlich arbeitenden Menschen wie Fabrikarbeitern sind Faktoren wie örtliche Nähe (kein Verlassen des Betriebsgeländes notwendig), schnelle Sättigung mit einer einzelnen Mahlzeit, sowie der Preis entscheidend. Das Essen soll natürlich schmackhaft sein, muss aber keine kulinarische Höchstleistung des Koches darstellen.
Laut der vom Nahrungsmittelkonzern Nestlé im Jahr 2023 publizierten Studie "So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa" hat ein gesellschaftlicher Ernährungswandel nicht nur in den Kantinen Einzug gehalten, sondern wird von dort aus aktiv durch entsprechende Angebote vorangetrieben. Über 90% der befragten Betreiber sehen sich vermeintlich in der Verantwortung für eine nachhaltige Ernährung und gestalten ihre Angebote entsprechend aus. [1]
In der Tat gab es in der jüngeren Vergangenheit Bemühungen, die angebotenen Speisen gesünder zu gestalten da die Nachfrage nach vegetarischen/ veganen Gerichten, Bio- oder regionalen Produkten sowie speziellen Ernährungsvorschriften wie koscher oder halal angeblich zunimmt.
Studierende und Büroangestellte mögen diesen Trends vielleicht aufgeschlossen gegenüber stehen. Insbesondere bei körperlich tätigen Werksarbeitern stoßen Änderungen der traditionellen Kantinengerichte aber oft auf Ablehnung und werden als Bevormundung empfunden. So sorgte die Umstellung der Kantine im VW Werk in Wolfsburg zwei Jahre lang für Streit. Die Entscheidung nur noch fleischfreie Gerichte anzubieten stieß auf breite Ablehnung unter den Arbeitern und wurde Ende 2023 rückgängig gemacht. [2]
Tatsächlich sind die beliebtesten Speisen in deutschen Kantinen seit Jahrzehnten sehr konstant. Klassiker wie Currywurst mit Pommes, Jägerschnitzel, Spaghetti Bolognese, Lasagne, Pizza, sowie Hühnerfrikassee finden sich Jahr für Jahr in den Top 10 der beliebtesten Kantinengerichte.
Stand: Juni 2024
[1] https://www.nestleprofessional.de/nachhaltigkeit/die-nestle-studie-2023
[2] https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/unternehmen/volkswagen-vw-currywurst-kantine-zurueck-100.html
Tags: Fabrik Küche Betrieb Kantine Essen Großküche Eurest Compass Group Sodexo Aramark Dussmann Nahrung Ernährung Wirtschaft Mensa Campus Cafeteria Schulspeisung Selbstbedienung Personal Restaurant Gemeinschaft Verpflegung Gastronomie Betriebsrat Suppenkoma Kantinenfraß
Kantinen unterscheiden sich in erster Linie durch ihre Zugangsbeschränkungen von anderen gastronomischen Einrichtungen. Denn in der Regel haben nur Mitarbeiter und Besucher des Unternehmens Zugang zur Kantine. In vielen Unternehmen wird das Kantinenessen für die Mitarbeiter subventioniert - externe Besucher müssen hingegen normalerweise den vollen Preis zahlen.
Die Großküche der Kantine ist auf die Zubereitung großer Mengen von Speisen ausgelegt. Um den Andrang der Mitarbeiter während der Mittagszeit bewältigen, wird das Essen meist vorab zubereitet und warmgehalten. Die Essensausgabe erfolgt meist an einer Theke. Kleinere Artikel wie Nachspeisen und Getränke holt sich der Gast meist aus Selbstbedienungstheken am Anfang und Ende der Essensausgabe.
In Deutschland unterhalten mehr als 13.000 Betriebe mit jeweils über 100 Beschäftigten eine Kantine. Diese Branche verzeichnet laut dem Hotel- und Gaststättenverband einen Jahresumsatz von beachtlichen 15 Milliarden Euro allein in der Betriebsgastronomie. Bei einem durchschnittlichen Umsatz von lediglich rund vier Euro pro Gast entspricht dies rechnerisch mehreren Millionen von Mahlzeiten pro Arbeitstag.
Nouvelle Cantine?
Kantinen dienen primär der schnellen Nahrungsaufnahme in der Mittagspause. Insbesondere bei körperlich arbeitenden Menschen wie Fabrikarbeitern sind Faktoren wie örtliche Nähe (kein Verlassen des Betriebsgeländes notwendig), schnelle Sättigung mit einer einzelnen Mahlzeit, sowie der Preis entscheidend. Das Essen soll natürlich schmackhaft sein, muss aber keine kulinarische Höchstleistung des Koches darstellen.
Laut der vom Nahrungsmittelkonzern Nestlé im Jahr 2023 publizierten Studie "So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa" hat ein gesellschaftlicher Ernährungswandel nicht nur in den Kantinen Einzug gehalten, sondern wird von dort aus aktiv durch entsprechende Angebote vorangetrieben. Über 90% der befragten Betreiber sehen sich vermeintlich in der Verantwortung für eine nachhaltige Ernährung und gestalten ihre Angebote entsprechend aus. [1]
In der Tat gab es in der jüngeren Vergangenheit Bemühungen, die angebotenen Speisen gesünder zu gestalten da die Nachfrage nach vegetarischen/ veganen Gerichten, Bio- oder regionalen Produkten sowie speziellen Ernährungsvorschriften wie koscher oder halal angeblich zunimmt.
Studierende und Büroangestellte mögen diesen Trends vielleicht aufgeschlossen gegenüber stehen. Insbesondere bei körperlich tätigen Werksarbeitern stoßen Änderungen der traditionellen Kantinengerichte aber oft auf Ablehnung und werden als Bevormundung empfunden. So sorgte die Umstellung der Kantine im VW Werk in Wolfsburg zwei Jahre lang für Streit. Die Entscheidung nur noch fleischfreie Gerichte anzubieten stieß auf breite Ablehnung unter den Arbeitern und wurde Ende 2023 rückgängig gemacht. [2]
Tatsächlich sind die beliebtesten Speisen in deutschen Kantinen seit Jahrzehnten sehr konstant. Klassiker wie Currywurst mit Pommes, Jägerschnitzel, Spaghetti Bolognese, Lasagne, Pizza, sowie Hühnerfrikassee finden sich Jahr für Jahr in den Top 10 der beliebtesten Kantinengerichte.
Stand: Juni 2024
[1] https://www.nestleprofessional.de/nachhaltigkeit/die-nestle-studie-2023
[2] https://www.zdf.de/nachrichten/wirtschaft/unternehmen/volkswagen-vw-currywurst-kantine-zurueck-100.html
Tags: Fabrik Küche Betrieb Kantine Essen Großküche Eurest Compass Group Sodexo Aramark Dussmann Nahrung Ernährung Wirtschaft Mensa Campus Cafeteria Schulspeisung Selbstbedienung Personal Restaurant Gemeinschaft Verpflegung Gastronomie Betriebsrat Suppenkoma Kantinenfraß